《黄帝内经》：“春三月，此谓发陈”。什么叫“发陈”?陈是旧的，发陈就是发芽。中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。春天的芽类食物都是最新鲜的食材，凝聚了自然的精华，一定要做给家人尝尝�!
1
绿豆�
春天气候干燥，容易口干唇燥，而豆芽是滋养润燥、清热解毒的好选择�
韭菜炒绿豆芽
食材：绿豆芽，韭菜，油，盐，�
做法�
1.绿豆芽摘洗干净。韭菜苔洗净，切小段儿�
2.锅内油热后，放入绿豆芽，炒一分钟后，加入盐�
3.绿豆芽变透明色后，放入少许醋，放入切好的韭菜苔�
4.韭菜苔炒熟后，即可�
2
豌豆�
豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压�
凉拌豌豆�
食材：豌豆苗，白芝麻，盐，芝麻油
做法�
1.煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下�
2.捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿�
3.最后加盐和芝麻油拌匀即可�
3
蒜苗
蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏�
蒜苗回锅�
食材：五花肉400克、蒜�200�,�1根、姜�4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花�10粒、豆�10�,料酒1勺、酱�2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白�5克、花生油适量
做法�
1.锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水，水开后放入五花肉煮至七成熟�
2.捞出五花肉，晾凉之后切薄片�
3.蒜苗洗净后斜切成小段，红辣椒切菱形片�
4.锅中烧热花生油，将五花肉片煸炒至出油，盛出备用�
5.锅中留底油，爆香姜末蒜末，下郫县豆瓣酱炒香至出红油�
6.倒入五花肉，加入酱油，然后翻炒均匀�
7.再加入甜面酱、白糖，放入蒜苗、红椒，炒至断生即可�
4
芦笋
芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适�
芦笋炒蛋
食材：芦笋，鸡蛋，蒜片，葱花，现磨黑椒碎，盐，干贝素
做法�
1.芦笋洗净，去掉老的那一段�
2.清水烧开，加少量食盐和油，芦笋淖熟，蒜去皮切片�
3.热油爆香蒜片，下芦笋翻炒备用，鸡蛋加盐，葱花打散�
4.平底锅烧热油，倒入蛋液，快要凝固时把芦笋倒入，翻炒几下，洒黑椒碎，装盘�
5
荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用�
荠菜豆腐�
食材：荠�100克，豆腐1块，油、盐、芝麻油适量
做法:
1.荠菜洗净焯水挤干水份切碎，豆腐切块�
2.起锅热油放豆腐和2碗水烧开�
3.放盐和鸡精调味，加荠菜烧开即可�
6
马齿�
马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用�
香拌马齿�
食材：马齿觅，尖椒，红椒，醋，香油，独蒜，剁椒，白芝麻，辣椒油，芝麻油，白糖
做法�
1.马齿苋去掉老茎和根洗净，烧开半锅水，加入少油和少盐，下入马齿苋后再开大火，水一开马上关火捞出�
2.�2-3道冷开水�
3.蒜压茸，青红椒切小丁�
4.将所有调味料和剁椒倒入蒜茸碗中�
5.将调好的味汁、青红椒丁、芝麻入马齿苋的碗中拌匀�
6.最后做造型，再撒上些芝麻即可�
7
蕨菜
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用�
香拌蕨菜
食材：蕨菜，枸杞，盐，酱油，醋，蒜，香油，白�
做法�
1.蕨菜去掉老根，清洗干净�
2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段�
3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰�
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养生�
