今天是腊八节，你喝腊八粥了吗？ 四季养生

　　一直以来，都有腊月初八喝粥的习俗，就是在一年中最寒冷的日子里，喝一碗热腾腾的粥。
 

　　起源关于腊八粥的来源有很多种说法，有说是和佛祖成道有关，所以又称为“佛粥”。民国初年徐州诗人祁汉云诗中就曾提到：“欲为佛粥呼狂魄，安得仙才主将坛”;也有说与朱元璋少时落魄经历有关。

　　总之传承到如今，我国江南、东北、西北广大地区人民大多还保留着吃腊八粥的习俗。
 

　　材料古时的腊八粥，材料并不多，只有糯米和赤豆。
 

　　为什么要用赤豆，除了它健脾利湿的功效以外，还有些迷信的色彩。古时迷信认为“赤豆打鬼”，可以驱走那些让人生病的疫鬼。
 

　　尤其在腊月初八这一天以赤小豆熬粥，可祛疫迎祥。因此，即使小孩子不喜欢吃，大人也得盛半碗让他喝。
 

　　而在江苏徐州，还流传下来一个奇怪的本地习俗：要喝别人家的腊八粥，说是这样身体才强健。
 

　　撇开迷信的成分不表，旧时各家粮食储备花样不多，腊八粥原料各自不同，和别人家交换食用，倒是能吃到多种粮食，营养更加全面。

　　到南宋时期，人们显然生活富足了不少，腊八粥已经不止一两种粮食了。
 

　　周密所著《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’。”
 

　　再到后来，材料越加越多，讲究的人家甚至将腊八的原料分为“粮”和“果”两大类：粮类包括粳米、糯米、大麦米、玉米、小米、薏仁米、高粱米、绿豆、红豆等;果类有红枣、栗子、莲心、松子、榛子、白果、花生、莲子、桂圆、荔枝、龙眼、百合干……
 

　　再讲究点，腊八粥熬好后，粥面上还要撒上青红丝、糖渍橘子皮等。
 

　　熬粥
 

　　材料说毕再说煮粥，这可是一项劳神费力的灶头活。在老北京人那里，腊月初七夜里就得起五更，先用硬火，再续小火。熬好的头锅粥，得祖先享用，二锅粥才供家人食用。
 

　　不过在广东地区，腊八粥这种细熬慢煮的习俗已不多见。要说到粥，广东人更青睐以细绵著称的生滚粥。
 

　　所谓生滚粥，即利用已熬好的粥底，再加入其他生的原料如瘦肉、猪肝等进行煮制。生滚粥的粥底是用江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。
 

　　不管是街知巷闻的皮蛋瘦肉粥、状元及第粥、还是艇仔粥，其粥底都是这一整碗粥的关键。
 

　　而要做好粥底，窍门是火候要够，同时一定要随时搅拌以防糊底。
 

　　一般粥店将熬好的粥底放在一口大锅里，用极细的火保持温度;另外再开几个小灶，放入粥底和新鲜食材后，用砂锅猛火迅速滚成。较之熬煮好多个小时的腊八粥，这种做法可能更符合广东人对于食材“鲜”的追求。
 

　　寒冬里，吃碗热腾腾的腊八粥想必是极好的~